未來餐飲品牌的估值體系里面將有一個非常重要的維度，就是看他服務(wù)顧客的數(shù)量，以及服務(wù)的是什么樣類型的一群顧客，這群顧客可以給這個品牌帶來的終身價值會有多少？

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餐飲行業(yè)正在發(fā)生非常巨大的變化。

除了平臺對他們帶來的流量運(yùn)營上的運(yùn)營方式的差異變化，在后廚產(chǎn)品研發(fā)上也有非常明顯的趨勢變化。我們持續(xù)服務(wù)聯(lián)合利華有將近十年時間，他們在餐飲渠道里面一直在幫餐廳去做口味趨勢的洞察。

聯(lián)合利華基于我們提供的口味消費(fèi)趨勢的數(shù)據(jù)，幫餐廳提供菜品研發(fā)的解決方案。我們看到未來的餐廳不再需要自己去做各種各樣的研發(fā)，而是可以用供應(yīng)商的解決方案來提升自己菜品的研發(fā)能力。

包括調(diào)味品的供應(yīng)商提供菜品的研發(fā)解決方案，包括食材的供應(yīng)商提供基于食材的菜譜解決方案，也包括一些廚具的公司提供他廚房設(shè)備下面的工藝的解決方案，從非常專業(yè)的素養(yǎng)出發(fā)，得到的新的解決方案，正在改變餐飲行業(yè)的整個專業(yè)程度。

現(xiàn)在我們看到的食材已經(jīng)有非常標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈體系，廚具都已經(jīng)是一個量身定制的整體的廚房解決方案。所以我們今年預(yù)測的時候，門店的數(shù)量將會有所萎縮的情況下，我們?nèi)匀环浅�樂觀地判斷：整個中國餐飲的產(chǎn)值仍將保持9%以上的增速。

以下為鮑老師的發(fā)言

目前看餐飲的快速發(fā)展，它代表了什么確實需要思考。它對包括品牌商，包括甚至做零售都會帶來一些影響。從上文的數(shù)據(jù)來看，整體的餐飲的增長速度是超過了社會商品零售總額的。社會商品零售總額是包含餐飲這一部分的，也就是說餐飲的發(fā)展速度代表著的應(yīng)該是一種社會消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化、生活方式的改變。消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，會對整個的行業(yè)市場結(jié)構(gòu)會帶來很大的影響。

再一個是餐飲的門店數(shù)超過了小店數(shù)，確實還是超出了原來的預(yù)期，我原來一直覺得650萬的小店，餐飲店大概能占到一半，大約300萬到400萬。但根據(jù)文中的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在餐飲的門店數(shù)達(dá)到了700萬了，比小店數(shù)量還要多了，這已經(jīng)成為一個很重要的渠道了。并且在2018年還呈現(xiàn)一個比較快速的發(fā)展，這是需要關(guān)注的一個市場結(jié)構(gòu)的變化。

第三是現(xiàn)代生活方式，外出就餐成為一個很重要的生活場景，很多人的生活習(xí)慣發(fā)生變化，飲品成為佐餐的標(biāo)配，這應(yīng)該是日常的外出聚餐中可以感受到。所以對大家來講，目前整個的渠道方式也好，包括一些產(chǎn)品的選擇的新的渠道環(huán)境也好，需要做一些新的調(diào)整。

再一個從各種提供的外賣數(shù)據(jù)來看，外賣成為推動餐飲很重要的一個動力。這幾年增長平均在30%以上，在2018年達(dá)到了40%。當(dāng)然這里邊有平臺的推動，但我覺得如果是按這么一個比例算的話，如果沒有外賣，可能整個餐飲行業(yè)也沒有現(xiàn)在的增長。