目前，供給側(cè)數(shù)字化還處在剛剛起步的階段。

譬如，從采購(gòu)環(huán)節(jié)來(lái)講，原來(lái)需要老板每天天不亮就跑到菜市場(chǎng)去進(jìn)貨，且基本都是憑借經(jīng)驗(yàn)判斷買(mǎi)什么、買(mǎi)多少，缺乏數(shù)據(jù)決策依據(jù)。如果不是十?dāng)?shù)年經(jīng)驗(yàn)的老手，很容易產(chǎn)生損耗問(wèn)題。

如果在「供給側(cè)數(shù)字化」進(jìn)一步深化之后，就可以有一個(gè)系統(tǒng)，指導(dǎo)一周七天每天采購(gòu)的數(shù)量，并且直接在線上下單，買(mǎi)多少的油、白菜和肉，然后有專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)集中向餐廳交付，這就使得采購(gòu)成本降低、決策效率提高。

三、掘金餐飲「供給側(cè)數(shù)字化」

餐飲和互聯(lián)網(wǎng)今天能有如此深度的結(jié)合，本質(zhì)原因是“吃”這件事天生高頻。

現(xiàn)在，甚至有專(zhuān)家提出了“一日五餐”的概念，除了一日三餐之外，還可以有下午茶、夜宵等等。這些龐大且高頻的需求背后，意味著豐沛的流量，以及外賣(mài)點(diǎn)單、團(tuán)購(gòu)套餐、餐廳點(diǎn)評(píng)和線上訂座等細(xì)分服務(wù)。每一項(xiàng)服務(wù)都提高了餐廳的“數(shù)字化”，增加了餐廳與用戶的互動(dòng)。

但如果從更大的行業(yè)來(lái)看，電影票和機(jī)票、火車(chē)票等其他消費(fèi)行業(yè)，線上化比例已經(jīng)達(dá)到了80%甚至更高。整個(gè)餐飲行業(yè)的線上化只有10%左右。

這確實(shí)需要美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)科技企業(yè)的加入。

不過(guò)，科技企業(yè)幫助傳統(tǒng)行業(yè)做數(shù)字化不應(yīng)該想去顛覆，而是融合發(fā)展的思路。“以餐廳為例，全國(guó)有800萬(wàn)個(gè)餐廳，科技企業(yè)做數(shù)字化，不是做一個(gè)新的企業(yè)替代他們，這也是不可能的”，王興說(shuō)。

如果以占了中國(guó)餐館相當(dāng)比例的小作坊和夫妻檔為例，過(guò)去他們很難做任何的擴(kuò)張，因?yàn)橄到y(tǒng)化的經(jīng)營(yíng)意識(shí)比較缺乏，對(duì)自己的品牌也不夠珍惜。但是，隨著美團(tuán)等科技企業(yè)的加入，可以把更加成熟的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和管理體系傳遞給這些中小微餐飲店們。

以快驢進(jìn)貨為例，這是一個(gè)專(zhuān)為餐飲商家們服務(wù)的B2B食材供應(yīng)鏈平臺(tái)。目前，快驢進(jìn)貨已經(jīng)在全國(guó)布局了22個(gè)省共39座城市，覆蓋300多個(gè)區(qū)縣。

有了快驢進(jìn)貨，餐廳老板的選貨、下單和每日備貨的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)都可以在手機(jī)上操作，就和普通用戶點(diǎn)外賣(mài)一樣方便，然后美團(tuán)會(huì)統(tǒng)一進(jìn)行批量采購(gòu)和配送到門(mén)店。由此，餐廳老板可以拿到更好的品質(zhì)、更便宜的價(jià)格，同時(shí)還省去了自己去進(jìn)貨的時(shí)間。

同時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還在商家后臺(tái)提供了全渠道數(shù)據(jù)分析工具“經(jīng)營(yíng)儀表盤(pán)”。這個(gè)工具可為商家詳細(xì)分析不同時(shí)段、不同門(mén)店、不同商圈品類(lèi)的大數(shù)據(jù)，幫商家在更深的維度挖掘消費(fèi)者需求，進(jìn)而優(yōu)化自身的餐飲服務(wù)更好的滿足顧客。

“就像飛機(jī)駕駛艙各種各樣的儀表盤(pán)，它在指導(dǎo)著你的行駛，一個(gè)餐廳也應(yīng)該要有自己的儀表盤(pán)。美團(tuán)的經(jīng)營(yíng)儀表盤(pán)，希望可以幫助餐廳提供詳實(shí)、完整、線上線下全渠道的數(shù)據(jù)，成為餐廳經(jīng)營(yíng)的數(shù)字化大腦”，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰在《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》發(fā)布會(huì)上表示。