近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)餐飲收入達(dá)到42716億元人民幣，同比增長(zhǎng)9.5%，餐飲收入占我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重持續(xù)提高，上升至11.2%，餐飲業(yè)日益成為我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需的新動(dòng)力和重要抓手。

不過(guò)，餐飲商戶在日常經(jīng)營(yíng)中面臨各種困難和挑戰(zhàn)。2019年1季度，美團(tuán)研究院依托美團(tuán)網(wǎng)這一平臺(tái)，對(duì)我國(guó)餐飲商戶開(kāi)展了問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)放2.1萬(wàn)份問(wèn)卷，共獲得15569份有效樣本。問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，77.1%的餐飲商戶經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為所在品類的競(jìng)爭(zhēng)“比較激烈”或“非常激烈”。

面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，究竟怎樣針對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的痛點(diǎn)“精準(zhǔn)發(fā)力”？

餐飲商戶的發(fā)展特征如何？根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018年全國(guó)共有800多萬(wàn)家餐飲商戶，其中有465.4萬(wàn)家餐飲企業(yè)。美團(tuán)研究院2019年1季度開(kāi)展的問(wèn)卷調(diào)查顯示，在15569份有效樣本中，86.5%的餐飲商戶為個(gè)體店，13.5%的餐飲商戶為連鎖商戶，59.1%的餐飲商戶的座位數(shù)量在20位以下，82.5%的餐飲商戶的經(jīng)營(yíng)面積小于100平米，95.9%的餐飲商戶的員工數(shù)量在10人以下，餐飲商戶的員工中有53.3%來(lái)自農(nóng)村。由此可見(jiàn)，我國(guó)餐飲商戶以中小微企業(yè)為主，個(gè)體店居多，連鎖化和集中化程度比較低，呈現(xiàn)出大體量、小規(guī)模的特征。這樣的特點(diǎn)，不利于應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

不同類型的餐飲商戶有不同的痛點(diǎn)。當(dāng)前我國(guó)餐飲商戶的經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)主要是：（1）原材料價(jià)格上漲；（2）房租水平高；（3）獲客能力不足；（4）服務(wù)人員難招、難留、費(fèi)用高；（5）對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺(tái)利用不夠；（6）營(yíng)銷(xiāo)投入不足，手段單一；（7）顧客的需求很難把握；（8）經(jīng)營(yíng)資金緊張等。從調(diào)查結(jié)果可以看出，我國(guó)餐飲商戶的傳統(tǒng)痛點(diǎn)“三高”（房租水平高、原材料成本高、人力成本高）依然存在，獲客能力不足、對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺(tái)利用不夠成為我國(guó)餐飲商戶的新痛點(diǎn)。

報(bào)告從企業(yè)生命周期角度分析，經(jīng)營(yíng)時(shí)間在1年以內(nèi)的新店的痛點(diǎn)主要是獲客能力不足、原材料價(jià)格上漲、房租水平高、對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺(tái)利用不夠；經(jīng)營(yíng)時(shí)間為1-2年的餐飲商戶，痛點(diǎn)是原材料價(jià)格上漲、房租水平高、獲客能力不足、服務(wù)人員難招、難留、費(fèi)用高；經(jīng)營(yíng)時(shí)間2年以上的餐飲商戶，痛點(diǎn)是原材料價(jià)格上漲、房租水平高、服務(wù)人員難招、難留、費(fèi)用高。

根據(jù)餐飲商戶發(fā)展實(shí)際，報(bào)告建議，瞄準(zhǔn)痛點(diǎn)“精準(zhǔn)發(fā)力”有三個(gè)辦法。

措施一、應(yīng)當(dāng)多措并舉降低餐飲商戶的經(jīng)營(yíng)成本。今年上半年，深化增值稅改革、小微企業(yè)普惠性減稅政策、個(gè)稅改革等一系列減稅降費(fèi)政策落地見(jiàn)效，包括餐飲商戶在內(nèi)的市場(chǎng)主體負(fù)擔(dān)減輕，投資與發(fā)展信心增強(qiáng)。不過(guò)，我國(guó)餐飲商戶的傳統(tǒng)痛點(diǎn)“三高”（房租水平高、原材料成本高、人力成本高）仍然存在，稅費(fèi)等方面的負(fù)擔(dān)仍然偏重。美團(tuán)研究院來(lái)有為建議，應(yīng)多措并舉降低餐飲商戶的稅費(fèi)負(fù)擔(dān)和經(jīng)營(yíng)成本，進(jìn)一步激發(fā)餐飲商戶的活力，可以采取的措施有：調(diào)整優(yōu)化水電費(fèi)政策，統(tǒng)一商業(yè)用電與工業(yè)用電的價(jià)格；通過(guò)實(shí)施大規(guī)模減稅降費(fèi)，切實(shí)降低餐飲商戶的融資成本、營(yíng)商成本、社保負(fù)擔(dān)；創(chuàng)新對(duì)輕資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐飲商戶的信貸政策，緩解餐飲商戶融資難的問(wèn)題；加大對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)人員的就業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)教育，特別是利用在線職業(yè)教育加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)人員的教育和培訓(xùn)，提升餐飲行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)技能和服務(wù)水平。