菜品是所有餐廳經(jīng)營(yíng)永恒不變的核心，而菜品創(chuàng)新則是餐廳能否持續(xù)經(jīng)營(yíng)的話題。所以，菜品升級(jí)創(chuàng)新絕非易事，一不小心就會(huì)誤入歧途，導(dǎo)致餐廳人氣暴跌。小編整理出3個(gè)常見(jiàn)的菜品創(chuàng)新誤區(qū)，快來(lái)看看你中招沒(méi)？

誤區(qū)一：盲目跟風(fēng)

菜品升級(jí)（創(chuàng)新）的前提就是找準(zhǔn)自己的定位，在自身特色上升級(jí)菜品，切忌盲目跟風(fēng)市場(chǎng)流行，迷失自我。

因夏季時(shí)燒烤啤酒大賣(mài)季，2018年海底撈推出燒烤外賣(mài)。僅上架不到10天就下架。為什么？海底撈最出名的即是火鍋，屬于餐飲里中檔次消費(fèi)，而燒烤則屬于偏低檔消費(fèi)，消費(fèi)群體差異化較大。兩種餐飲服務(wù)、就餐環(huán)境的文化也有很大差異性。海底撈的產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)價(jià)格（包括外送費(fèi)）都偏貴，不適合低檔消費(fèi)群體。燒烤外送的最大痛點(diǎn)是飲食文化環(huán)境的不匹配，使人喪失了街頭吃燒烤的情趣；其次是燒烤本身的“趁熱吃”特點(diǎn)，外送往往使燒烤失去特有的風(fēng)味，美食成為雞肋。所以最后不了了之。

誤區(qū)二：本末倒置

很多餐廳對(duì)于創(chuàng)新菜品的第一反應(yīng)就是提高菜品顏值，在外觀造型上大做文章。提升菜品的外觀造型是沒(méi)有錯(cuò)，但必須了解菜品升級(jí)創(chuàng)新的根本在于保證菜品的口味。若執(zhí)著于外在如吸睛的造型和夸張的容器，忽視了菜品口味口感的升級(jí)，就本末倒置了。

消費(fèi)者們會(huì)因?yàn)橐粌纱蔚臓I(yíng)銷(xiāo)買(mǎi)單，但不會(huì)持續(xù)為一道“形式大于內(nèi)容”的菜品買(mǎi)單。現(xiàn)在消費(fèi)者除了在意菜品外觀造型外更注重口感。況且“智商稅”這種東西大家都只會(huì)交一次，甚至還會(huì)對(duì)這次“上當(dāng)受騙”的經(jīng)歷大做文章，從而給餐廳帶來(lái)負(fù)面影響，切記好的創(chuàng)新菜是以味道取勝的，這一點(diǎn)無(wú)論什么時(shí)候都不會(huì)變。所以切勿投機(jī)取巧，因小失大。

誤區(qū)三：閉關(guān)鎖國(guó)

產(chǎn)品升級(jí)是一個(gè)集思廣益的過(guò)程，僅憑廚師或研發(fā)團(tuán)隊(duì)一己之力，容易導(dǎo)致產(chǎn)品片面化。就連現(xiàn)在很多餐飲大品牌在研發(fā)新品時(shí)，都會(huì)采用內(nèi)部競(jìng)賽或邀請(qǐng)顧問(wèn)的形式來(lái)保證新品質(zhì)量。當(dāng)然對(duì)于小型品牌，則可以以贈(zèng)送菜品的形式讓消費(fèi)者參與到新品測(cè)試中來(lái)，不僅會(huì)贏得消費(fèi)者的好感還能更直觀的獲得消費(fèi)者的反饋意見(jiàn)。

除此之外，學(xué)習(xí)交流及探店也是廚師們之間升級(jí)產(chǎn)品最常見(jiàn)的方式之一。近可觀察了解同城人氣新品，遠(yuǎn)可至外省采風(fēng)潮流引領(lǐng)者。在探店過(guò)程中摸索出門(mén)路，保持自身產(chǎn)品特色的基礎(chǔ)上，借鑒其烹飪和調(diào)味的技法。