隨著新技術(shù)、新業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，餐飲業(yè)正在發(fā)生深刻變化�！俺�市＋餐飲”、在線餐飲、外賣外送、無(wú)人餐廳……餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了一個(gè)經(jīng)營(yíng)多元化、收入多元化的階段，推動(dòng)了消費(fèi)升級(jí)，給消費(fèi)者帶來(lái)全新體驗(yàn)。線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合以及餐飲零售化成為發(fā)展三大趨勢(shì)

民以食為天。隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深入推進(jìn)，2018年餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)為餐飲業(yè)智能化提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐，越來(lái)越多餐飲企業(yè)運(yùn)用新技術(shù)、新科技和新理念，開始觸及外賣、外送加包裝品牌全覆蓋的經(jīng)營(yíng)模式，不僅為餐飲企業(yè)帶來(lái)了更大商機(jī)，也為消費(fèi)者帶來(lái)了不同的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人們生活水平不斷提高，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)進(jìn)一步加強(qiáng)，2019年餐飲行業(yè)發(fā)展又面臨哪些新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大

“餐飲業(yè)看似門檻低，但真正做起來(lái)難度一點(diǎn)也不小。涉及供應(yīng)鏈、菜品研發(fā)、質(zhì)量把控、服務(wù)培訓(xùn)等方方面面，既要在精細(xì)管理上持之以恒，更要及時(shí)適應(yīng)大眾餐飲消費(fèi)趨勢(shì)的變化。”在四川，一家健康生活主題餐廳總經(jīng)理蒲小華感慨地說。蒲小華從星級(jí)酒店餐飲部服務(wù)員做起，一直做到采購(gòu)員、領(lǐng)班、餐飲部經(jīng)理，最后他選擇辭職，并創(chuàng)辦了自己的餐廳。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行穩(wěn)中向好，餐飲行業(yè)步入穩(wěn)定發(fā)展階段。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%，快于同期社會(huì)零售總額增速0.5個(gè)百分點(diǎn)。預(yù)計(jì)2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)4.3萬(wàn)億元。

與此同時(shí)，餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)持續(xù)高漲。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前出版的《2018年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告白皮書》顯示，截至2017年，我國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)從1978年的12萬(wàn)戶發(fā)展到2017年的465.4萬(wàn)戶，涉及門店數(shù)超過800萬(wàn)個(gè)。

此外，餐飲廚藝傳承和經(jīng)營(yíng)管理職業(yè)教育也得到了快速發(fā)展。教育部高等職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置備案結(jié)果數(shù)據(jù)顯示，2013年，全國(guó)開設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的院校有85所；2016年起專業(yè)名稱改為烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，開設(shè)院校121所，2018年增至176所，較2013年猛增107.1%。

“我們每年都在員工中選拔優(yōu)秀‘種子’，開展三級(jí)技藝傳承班，用‘集體拜師，集體收徒’取代傳統(tǒng)師徒模式，強(qiáng)化對(duì)傳統(tǒng)菜品、品牌文化和職業(yè)操守的全面?zhèn)鞒�。”北京華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理賈飛躍說，餐飲企業(yè)應(yīng)給員工提供廣闊的發(fā)展空間，讓普通員工都能看到上升的希望。

新餐飲悄然崛起

每到假日，餐飲市場(chǎng)都會(huì)迎來(lái)消費(fèi)高峰，今年元旦假期也不例外。2019年1月1日中午，小象生鮮北京方莊店的海鮮加工區(qū)收銀臺(tái)前排起了長(zhǎng)隊(duì)，就餐區(qū)座無(wú)虛席。