要服務(wù)好點(diǎn)，要環(huán)境好點(diǎn)，要菜品好點(diǎn)，價(jià)格還要合理，便宜點(diǎn)最好。

我猜你看到這，罵娘的心都有了，憑啥啊，啥都好還便宜，想的美。

可你想過(guò)沒(méi)有，你不也是這樣嗎？采購(gòu)食材希望質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，雇傭員工也希望能力強(qiáng)，工資低，租門臉也希望人流量大，房租夠低。

這是人性的基本訴求，很合理，也是驅(qū)動(dòng)行業(yè)，甚至社會(huì)進(jìn)化的能量。

“更優(yōu)質(zhì)，更便捷，更連接”這個(gè)方向我之前的文章里多次寫過(guò)，這點(diǎn)一直沒(méi)變過(guò)。

你覺(jué)得呢？

回歸本質(zhì)，餐飲無(wú)非是賣菜

餐飲被稱為是百業(yè)之祖，最早出現(xiàn)的就是餐飲業(yè)，自家做飯做多了，拿出來(lái)些賣給別人。

人總要吃飯，一天還得三頓。也就造就了這個(gè)4萬(wàn)億規(guī)模的行業(yè)。

那么多錢，如何能從中分一杯羹呢？

回到本質(zhì)，回到賣菜，回到菜品，回到食材。

如果你經(jīng)常關(guān)注同行的話，你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎所有品類頭部品牌，都開始往食材上靠，有的是包山頭，種自己的菜。有的是包漁場(chǎng)，養(yǎng)自己的魚。

為啥嘞？市場(chǎng)采購(gòu)，價(jià)格不是更便宜嗎？還能比價(jià)壓價(jià)啥的。為啥要費(fèi)這么大勁自己做呢？

還不是為了控制好品質(zhì)，甚至是定制自己需求的原材料。建立自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

顧客的嘴是越來(lái)越刁了，食材的好賴，一口就嘗的出來(lái)。我之前去一家連鎖中餐，點(diǎn)了一份宮保雞丁，一上桌我就覺(jué)得雞肉味道不對(duì)，感覺(jué)和之前點(diǎn)過(guò)的不一樣，而且明顯覺(jué)得料很重。

嘗了一口，雖然厚重的醬料遮蓋了一部分雞肉的臭味，但真實(shí)無(wú)法下咽。吐出來(lái)，結(jié)賬走人。

后來(lái)好像沒(méi)幾個(gè)月時(shí)間，那家店就轉(zhuǎn)讓了。猜想也是食材導(dǎo)致的問(wèn)題。

如果能夠從源頭到餐桌把控好食材的品質(zhì)，這就已經(jīng)是一條很堅(jiān)實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘了。

有多少店，這方面都做不好。我覺(jué)得至少一半以上的都做不好。

那么，你的綜合能力，只要能夠達(dá)到平均線，落個(gè)溫飽是沒(méi)有問(wèn)題的。

但這還不夠

但，這還不夠，木桶理論你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，存水多少看的是最短的那塊木板。

但我覺(jué)得，做餐飲，你必須要有一個(gè)長(zhǎng)板，然后其他的板只要達(dá)到平均線就夠了。

沒(méi)有必要把所有的板都補(bǔ)長(zhǎng)。畢竟資源有限，集中兵力攻一個(gè)點(diǎn)，一定要好過(guò)你全面撒網(wǎng)。

哪怕你說(shuō)不怕花錢，但你的時(shí)間和精力是有限的，還要計(jì)算投產(chǎn)比。

重點(diǎn)，是找到當(dāng)下節(jié)奏的那個(gè)平衡點(diǎn)上，然后再某一個(gè)方面突出以下，你就會(huì)比大多數(shù)店活的更好一點(diǎn)。

對(duì)于大多數(shù)中小店來(lái)說(shuō)，回歸本質(zhì)，回歸食材，用放心和良心留住顧客，再把服務(wù)，環(huán)境做到平均線以上，就能滿足當(dāng)下的需求和節(jié)奏。

之前說(shuō)過(guò)稀缺的店，有讀者說(shuō)啥是稀缺，賣老虎肉是稀缺嘛？

你看啊，如果一家店，環(huán)境不錯(cuò)，服務(wù)也不錯(cuò)，食材也新鮮，口味也尚可，價(jià)格還適中，這樣的店，是不是稀缺的店？